Cappuccino zubereiten: So wird der cremige Kaffee perfekt

2022-11-15 15:40:09 By : Ms. Lisa Huang

Espresso, Americano, Cappuccino: Liebe kommt in vielen Formen. Und auch wenn man alle seine Kinder gleich gern haben sollte, verdient der Cappuccino doch einen speziellen Platz im Herzen deutscher Kaffeeliebhaber*innen. Neben dem Latte Macchiato gehört er zu den liebsten Kaffeespezialitäten der Deutschen. Durchschnittlich kommt dieser hierzulande sogar öfter in die Tasse als bei den Italiener*innen selbst. Liegt vielleicht auch daran, dass die Südländer*innen Cappuccino oder Latte Macchiato ausschließlich morgens genießen – im Rest Europas serviert man die Milchschaum-Getränke dagegen den ganzen Tag über.

Wenn man den Kaffee also schon morgens, mittags und abends trinkt, sollte dieser bitte eine hervorragende Qualität haben. Wir erklären, wie man den italienischen Klassiker richtig zubereiten und ein aromatisch-cremiges Geschmackserlebnis in Barista-Qualität kreieren kann. Ein Guide für die Kombination aus köstlichem Espresso und cremigem Milchschaum. 

Cappuccino ist ein Milchkaffee, der auf einem kräftigen Espresso (oder – wer sich noch ein wenig mehr Koffein wünscht – auch auf einem doppelten Espresso) basiert und von Milchschaum getoppt wird. Für den perfekten Cappuccino orientieren sich Baristas an folgender Formel:   

Zubereiten kann man den Cappuccino dann auf verschiedene Arten. Nicht für alle braucht man eine Siebträgermaschine. Aber: Damit wird er am besten.

Siebträgermaschinen liegen voll im Trend. Dabei wird heißes Wasser mit hoher Druckkraft durch frisches, gemahlenes Kaffeepulver gepresst. Das Ergebnis ist ein geschmacklich perfekter Espresso. Und so geht's:

Der perfekte Cappuccino setzt sich aus 25 bis 30 Milliliter Espresso und 120 Milliliter Milch zusammen.

Eine günstigere Alternative zur Siebträgermaschine ist die Espressokanne. Mit dieser Zubereitung lässt sich ein kräftiger Espresso ohne großen Aufwand herstellen.

Mit einem Kaffeeautomaten ist die Zubereitung eines Cappuccinos natürlich besonders einfach. Denn eigentlich müssen Sie nur die richtige Taste drücken. Wählen Sie jedoch in jedem Fall die richtigen Bohnen (für einen Espresso, kräftige Arabica- und Robusta-Bohnen), stellen Sie den Mahlgrad genau ein (am besten mittig) und wählen Sie hochwertige Milch sowie gefiltertes Wasser. 

Cappuccino selbermachen? Gelingt mit einer Siebträgermaschine oder einer Espressokanne.

Für welche Zubereitung man sich letztendlich auch entscheidet: Für den perfekten Cappuccino müssen ein paar Basics stimmen.

Ein Espresso ist nur so aromatisch wie seine Kaffeebohnen. Wählen Sie deshalb einen Mix aus hochwertigen, schonend gerösteten Arabica-Bohnen sowie Robusta-Bohnen mit mittlerer Rösttiefe. Wichtig ist für einen guten Geschmack zudem, dass die Bohnen wirklich frisch sind. 

Cappuccino besteht zum Großteil aus Milch – umso wichtiger, auch hier die richtige Wahl zu treffen. Profis (und Nicht-Veganer*innen) schwören auf Vollmilch mit 3,5 Prozent Fettgehalt, da diese geschmacklich einfach am meisten hergibt und einen dichten Schaum ergibt. Neben klassischer Milch lässt sich ein guter Milchschaum aber auch mit pflanzlichen Alternativen wie Hafer-, Mandel- oder Sojamilch zubereiten. Vor allem mit den sogenannten Barista-Milch-Editionen klappt der vegane Schaum mindestens genauso gut wie mit herkömmlicher Vollmilch.

Der beste Schaum für das Heißgetränk Cappuccino lässt sich ohne Frage per Dampf-Lanze der Siebträgermaschine kreieren. Doch auch elektrische Milchaufschäumer sorgen für einen festen Milchschaum auf dem schwarzen Kaffee. Wichtig ist immer, dass der Schaum aus Kuhmilch oder pflanzlichen Alternativen nicht heißer als 65 Grad wird. Sie sollten das Kännchen mit dem Milchschaum also noch berühren können, ohne dass Sie sich die Finger verbrühen. Alternativ erledigt das ein elektrischer Milchaufschäumer für Sie. 

Wer den Kaffee perfektionieren möchte, kann sich für kunstvolle Latte Art im Milchschaum entscheiden. Dafür wird die warme Milch nach der Zubereitung des Espressos mit Schwung sowie kreisenden Bewegungen aus dem Handgelenk in die Tasse hinzugefügt. So können sich Milchschaum und Kaffee gut verbinden und werden als Muster sichtbar. Mit einem Video-Tutorial und ein bisschen Übung bekommen Sie die kunstvollen Motive schnell hin. Wer keine Lust auf Latte Art hat, gibt eine Prise Kakaopulver oder Zimt auf den Schaum.  

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Sie sollten den italienischen Cappuccino in der richtigen Tasse servieren. Diese sollte 120 bis 180 Milliliter fassen können (die typische Cappuccino-Menge) und eine bauchige Form haben. So kann sich das Aroma optimal entfalten. Extra-Tipp: Wärmen Sie die Tassen vor. Dafür die Tasse mit heißem Wasser ausschwenken, bevor Sie den Espresso einfüllen. Vorgewärmt kühlt das Heißgetränk nämlich weniger schnell aus und die Crema bleibt länger schön.

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